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國家家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利針對國人搶購洋奶粉現象說：國人對國產奶粉存誤解——

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我國奶業已重建 養殖生產均安全

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“這些年我一直在與這個行業打交道，到基層去的很多，最了解我國奶業源頭情況，可以說三聚氰胺是一場地震，震后重建的我國奶業已是一片新的天地。目前國內奶牛在養殖環節能夠保證國產奶粉的質量和安全，我們不能總停留在過去的認識上。”
　　針對國人搶購洋奶粉甚至越洋搶購，及由此導致香港限購令頒布等現象，中國農業大學動物科技學院教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利接受中國經濟導報記者采訪時表示，希望通過媒體的正確宣傳，消除人們購奶恐慌，使國人對目前國內奶業的發展有正確的認識。
　　部分省份已沒有散戶養殖
　　我國目前的奶牛養殖是散戶為主，這種小規模養殖模式，由于養殖戶的教育水平不一，養殖技術參差不齊，養殖過程中會出現諸如飼料質量不高、圈舍條件差、運動場缺乏、衛生條件差、疾病防治不力等問題。這會不會影響奶源質量？如何防范？
　　李勝利說：“我國雖然仍以散戶為主，但目前奶牛養殖呈現多種模式的發展態勢，大規模牧場近幾年發展迅速，中小型規模牧場不斷增加，不同地域差別較大，如河北省已幾乎沒有散戶，規模養殖已是大勢所趨。據了解，目前北京、上海、天津等大城市的奶牛場規模化養殖程度較高，規模化牧場成年母牛單產水平達到7噸以上。”
　　據李勝利介紹，截至2011年末，奶牛存欄100頭以上的場（小區）占到了33%以上，比2005年提高22個百分點，規模化比重逐年加大。這個比例并不代表我國只有33%的原料奶來自規模化牧場和小區，建立在散養戶附近的機械化奶站也提供了大量的優質奶源，根據我國兩大乳品加工企業的收奶數據，目前規模化牧場、養殖小區和奶站提供的原料奶已經占到他們收奶量的95%以上。
　　李勝利認為，散戶比某些規模牧場更能有效地消納糞污，特別是有廣闊土地資源的地區，因為糞污還田是最好的處理方式。散戶的主要弱點在于接受奶牛養殖新理念的機會少，接受能力差，導致在飼養管理技術方面欠缺。
　　“我們對散戶不能全盤否定，存在就有意義，可以通過優勝劣汰法則篩選散戶，鼓勵有土地和資金條件，經營好的散戶走家庭牧場的模式，家庭牧場在歐美、加拿大等國家（地區）普遍存在。”他說。
　　2013年中央一號文件中提出“新增補貼向專業大戶、家庭農場、農民合作社等新興生產經營主題傾斜”。對這一文件的出臺，李勝利表示非常贊同：“近十幾年我國規模牧場發展快速，這與國家的投入力度有較大關系，這些規模牧場已具備繼續發展的經濟實力和技術水平。專業大戶、家庭牧場、農民合作社是解決散戶養殖效益低又不至于導致大量賣牛宰牛現象發生的有效途徑。”
　　據中國經濟導報記者了解，為了提高動物生產水平和飼料轉化率，肉雞和生豬的飼料中按規定是可以添加肉骨粉、油脂等動物性原料及抗生素、生長促進劑的，但對這些原料的濫用，及處理和使用不當，會產生一系列與飼料有關的人畜健康的食品安全危害，如歐洲在上世紀90年代中期和后期曾經發生過瘋牛病和二惡英事件。
　　對于散戶飼養安全問題，李勝利向中國經濟導報記者坦承：國家有飼料衛生標準，肉骨粉等動物源性飼料、抗生素絕對不允許進入奶牛飼料，這方面應主要靠政府部門的監管。目前各家乳品企業對抗生素殘留都是必查指標，相當嚴格，從而從源頭上保證了原料奶的質量安全。
　　“從現實來看，中國是世界上第三奶業大國，但奶牛的產業化養殖發展時間卻是最短的，只有短短20年。規模化和標準化飼養需要較大的投入，這決不是一朝一夕的事情。”李勝利亦坦承。
　　機械化擠奶率大幅度提升，冷鏈儲運條件大幅度改善
　　李勝利認為，對散戶牛奶衛生影響較大的兩個主要因素是：擠奶方式和儲奶方式。如能實現機械擠奶并按規程操作，就能有效防止異物進入牛奶。2011年我國機械化擠奶率達到87%，還有13%是手工擠奶。散戶的奶量少，大多需要自己送到鮮奶收購點或加工企業，為節省運送成本，一般一天送1次或2次，如果沒有較好的制冷儲存設備，就難以保障鮮奶衛生安全，細菌數會呈幾何倍數增長。
　　原料奶儲運過程中，從擠出到加工車間在技術上的關鍵控制點是原奶溫度從39℃降到4℃的時間、是否能確保低溫儲存、原奶運輸車輛的保溫隔熱功能以及儲運設備的衛生狀況，這些在技術上都是可以達到的。另一方面就是對相關操作人員的管理和培訓，確保規范操作。
　　“奶牛飼養與乳制品加工脫節是原料奶質量安全的一個隱患，但沒有直接關系。中國東西南北跨度大，奶牛場規模和集中程度差異大，不可能全面實現從奶牛飼養到乳制品加工都在牧場進行，這要求有足夠的奶源滿足加工廠的需求，我國規模較大的牧場可以實現，國內也有一些這樣的企業。”李勝利說。
　　三聚氰胺嬰幼兒奶粉事件發生之后，我國對奶站的監管力度加大，農業部負責對奶站進行規范化管理，各大型乳業集團都派專人駐站，盡管有些地區散養戶在自己家里養牛，但每天都到奶站擠奶，奶站機械化的擠奶設備、冷鏈儲運系統可以有效保證牛奶的質量，我國目前原料奶的質量安全水平已經大幅度提升。
　　李勝利感嘆：“我國奶牛養殖散戶的主力軍基本上是四、五十歲以上的老人和留守婦女，文化水平較低，飼養管理技術比較落后，接受養殖新理念、新技術的機會很少，接受能力也較差，迫切需要企業的介入，發展現代奶業，同時強化對員工的培訓。”
　　中國經濟導報記者在和新西蘭一家奶粉的中國代理商負責人接觸中了解到，新西蘭某些農場為確保最新鮮、最衛生并且最大限度地保證奶粉的營養價值不被流失，他們采用了全封閉式的生產設備，這樣從源頭上杜絕了向奶中添加物質或從奶中提取物質的機會。另外，他們的擠奶工作人員都通過國家認可的農業課程，配備了高衛生標準的專業工具。雖然目前我國還不具備這些條件，但也不失為一種借鑒。

草場退化減少有對策，飼料多元化發展成關鍵
　　我國奶業經歷了高速發展的10多年，在快速發展過程中也積累了一些矛盾和問題。目前我國的牧場資源總量在不斷減少，據報道，內蒙古草原退化嚴重。盡管我國天然草地面積很大，但有大量優質草地被開墾為農田，用于放養奶牛的草地面積在不斷減少，而養殖業卻呈擴大的趨勢。因此，日益減少的草場面積與快速發展的奶業形成鮮明對比。
　　由此可見，與擁有大量天然牧場的新西蘭、澳大利亞等國家相比，我國奶牛的養殖模式不可能實現大規模放養。那么用于飼養奶牛的干草或飼料情況又如何呢？李勝利向中國經濟導報記者介紹：奶牛是草食動物，必須首先滿足其每天的粗飼料需要量。在我國草場供小于求、苜蓿干草等優質干草量不夠的情況下，可以通過進口，或是利用玉米秸稈等質量相對較差的粗飼料，但質量差不等于不安全，如果收儲做得好也是安全飼料。草場的緊缺造成苜蓿干草、燕麥干草等優質干草的價格不斷上升。
　　我國土地資源相對緊缺，必須首先保證人用糧，并以適當的價格進口國外的優質干草這在目前還是可行的。隨著中國進口量的增加，牧草價格勢必會上升，會進一步擠壓本來就不高的奶牛養殖效益。李勝利說，我們應該大力在我國適合種植苜蓿的地區發展苜蓿種植，這不僅可以改良土地，增加地力，還可以為奶牛業提供大量的優質粗飼料。奶牛優質牧草吃多了，也可以減少玉米等谷物飼料的用量，同樣可以為國家糧食安全做出貢獻。在大力增加苜蓿種植面積、提高種植、收割技術的同時，還應該充分利用我國大量的玉米秸稈等資源，開展秸稈收儲技術和高效利用技術研究，而不是付之一炬，污染環境。但是這些廉價量多粗飼料利用的難點就在于收儲和加工環節，由于機械設備跟不上，加上流通領域成本高，導致成本上漲過快。